后面的干鸭子都毁了。在点菜系统准备下这道菜之前,恰好被于森点了。就拿了韩主厨的私藏充了数。
他这盐水鸭本来都是用的红花椒,他创新加了微量青花椒,麻味提升,但又被大料盖住,回味悠长。本来是要用秋季的大料,秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。
现在是夏季,秋大料今年还没有收,春大料是今年的。后厨针对普通客人,倒也没有分得这么细,用完了就进货,进的哪批用哪批,韩主厨拿来也就用了,倒是一个不大不小的缺陷。
两人聊得兴起,于森也献宝出来。跑到门外的车上拿出来,却是自制的豆瓣酱一罐。
魔力催发的辣椒和豆瓣这些原料,格外有一种自然的清爽。本来短短几天是发酵不出来的,不过谁叫有金手指呢。
再加上高级烹饪的手法酿制,味道醇厚中带有清爽。
富贵不还乡如锦衣夜行,技艺要在同行面前展示才有逼格