第七十八章 韩主厨 （1 / 2）

实力单身狗处男于，怀着莫名的心情跟于爸一起去了黄鹤楼。又去了户部巷，从头吃到尾。

有钱有胃口的生活真不错，真香。转眼就忘记了昨天郁闷了一晚上。

傍晚到了金陵。

晚上夜游夫子庙，可惜秦淮河风光不再。父子俩都颇为惋惜。

第二日一早爬了中山陵。

金陵菜是苏菜的四大代表菜之一。又是六朝古都，前朝的首都，现在也是苏省省会。自然美食众多，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

来了金陵自然不会错过，在网上找到最有名气的几家，选了一家，点了一桌。

在服务员目瞪狗呆中，两个人横扫了一桌。

也有意外之喜，停留在高级烹饪150/225很久，做了几十顿饭都不涨一点经验，今天在吃了端上来的盐水鸭之后，涨了一点。

于森又夹起一块盐水鸭，细细品味。

肉质很细嫩，是经过三个月散养的鸭子，品种应该为绿头花麻鸭。散养的时候应该有喂食谷物。

腌制用的炒盐里面，盐、花椒、大料的比例恰到好处。炒得也极好，一丝糊味都没有，花椒和大料的味道完全激发出来了。

腌制的时候也很用心，味道均匀入味，没有咸淡不一。

吹干用的自然风，不是有些工业产品直接烘干的。吹的时间也恰到好处，鸭肉中水分保留得恰当。

煮的时候用的老卤，反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成的老卤，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予鲜醇浓厚的独特美味。

于森抬抬手招呼服务员，“这个盐水鸭，再来一份。”

服务员面露难色，“先生，不好意思，没有了。”

于森一愣，转念心下了然。刚才吃的盐水鸭不是批量生产出来的普通货色，必是哪位的私藏。

就凭这个价位，想吃到这么地道的完全是老师傅制作的盐水鸭，价格再翻几倍都不止。

肯定是饭店准备的盐水鸭出了什么问题，又刚好点了这个菜，不得已拿私藏顶数，再点就是没了。

既然吃出经验值了，这个厨师定是要见一见了。顶尖厨师圈的圈子说小不小，好歹华夏这么大，说大也不算大，毕竟一般都是各个省甚至国家级协会的成员。正是一个接触圈子的好机会。

毕竟就目前来说，厨艺还是于家安身立命，提升生活质量之本。

“你这盐水鸭不对。”于森这话一出，服务员顿时神色紧张起来。

“太便宜了。”话锋一转，服务员一听，愣了。还有嫌便宜的。

这别是来找茬的吧。服务员这么想，但是是嫌便宜啊，又没有闹。

“你跟上这道菜的厨师说，‘金阳青’和‘今年大料’。”于森故弄玄虚，见服务员不明所以，问他要了笔纸写了下来给他。

服务员不敢做主，转身去找了大厅主管。两人嘀咕了两句，主管又拿了那张纸去后厨了。

过了几分钟，一个穿着厨师服的中老年光头出来了。

在大厅主管和服务员的带领下到了于森这一桌。

那光头拿着那张纸对于爸说，“这是你写的，未敢请教是？”

于爸颇为尴尬：“不是我，是我儿子。”

服务员在一边附和道：“是这位年轻的先生。”

光头的气势被打断，看着年轻得不像话的于森，也有些尴尬。本来还以为是来砸场子的，一口点出这盐水鸭的小秘密和缺陷。

看着这么年轻的人，要是是哪家的后进，这名声也该传到自己耳边了。怎么一点印象都没有。

“我是鄙店的主厨，韩三味。您是……？”韩主厨伸出双手作势要握，这舌头也值得尊敬一下。先示弱，礼做足，静观其变。

于森赶紧站起来，伸出双手也握上去，“不敢不敢，我叫于森。也没什么传承拜过师，就是自己爱弄点吃的。自己瞎研究，就是舌头敏感点。这鸭我一吃，就知道不是寻常的盐水鸭，必是哪位大家的手艺。见猎心喜，出此下策，还请不要见怪。”

韩主厨见于森也是客客气气，心就放了下来。自己主场虽然不怕，但少点麻烦总是好的。

况且见到这么年轻的年轻人，竟然能吃出自己鸭子的炒盐里面放了青花椒，大料也是用的今年的春季产的。也起了结识一番的心。

韩主厨拖了一把椅子坐下，挥挥手让大堂和服务员离开，“于小哥，这是从山城来的吧。”

于森嘿嘿一笑，略带口音的普通话到底是掩盖不住。

两人交流一会儿，韩主厨得知于森是今年高考完去沪市读书，也是惊奇得不行。

果然于森吃到韩主厨的盐水鸭也是机缘巧合，正好今天的盐水鸭从郊区的制作地运过来的时候，被追尾了。人到都没事，只是放