第31章 虾爆膳背 （1 / 3）

然后冼国财细数了下他犯的错。

“首先是对自己的认知不足，没有认清自己的厨艺水平，做了自己并不擅长的菜。”

“其次是太过自信，把随便做做，自己都没尝过的菜，拿出来给别人吃。”

江舟点了点头，心里还算满意。

最起码这徒弟会反省了！

很好！

“我问的是对厨艺有没有什么领悟。”

冼国财：……

师父负责起来真是可怕啊。

以前只是指点，现在都开始提问了。

简直有种被人围观上课的惊悚感！

“有…有啊！”

“比如处理黄鳝的手法就不对，刀工也不好，达不到要求。”

“还有就是面糊也做的不行，嗯……那个虾仁处理的也不够干净！”

冼国财绞尽脑汁也就想到了这些。

这些话可以说是全盘否定了自己的厨艺。

但好在师父的反应还行，没什么表情，也好比骂他的好!

“现在我们调糊，用面粉跟生粉，大概3：2的比例来调，还要在加点啤酒，这样既可以增加面糊的脆度，还能去腥。”

“啤酒在高温的油炸下，也会丧失酒味，只剩下小麦香融入黄鳝肉里，去腥提香。”

江舟一边制作，一边讲解，教学的很仔细。

这种小技巧，加了就可以让一道菜的口味更上一层楼。

这场震惊厨师界直播，可不止有网友围观，还有不少厨师界的人守在直播间内观看这位网传出来厨神厨艺到底如何。

厨师界，凭手艺说话。

要是江舟有那个实力，大家对别人称他为厨神，也没什么。

要是没那个实力，那么这个厨神，业内是不认的。

业内的厨师同行都不承认，这算什么厨神。

含金量可想而知。

就是被人群嘲的存在。

上一次短暂的出手，守在直播间的同行不多，也没多少人尝到江舟的厨艺。

对于网上吹江舟做的菜好吃，引起了大批同行的好奇。

于是这次直播就有很多同行在蹲着了。

就连店外附近都有同行在蹲着，准备江舟一做菜，要是对外营业，他们立马就进去尝尝。

没想到，今个好再来饭店不对外营业，大伙就只能干看着直播了。

现在听到这话，身处厨房有食材的厨师当即就好奇的尝试了起来，看看是不是真的有区别。

然后挂好薄糊就到油炸的部分。

“这个糊一定要薄最好像这样没有一丝缝隙的挂透，然后还能看到里面黄鳝肉的颜色，在去炸，这样炸出来的口感，糊的存在很低，只会让黄鳝肉外脆里嫩。”

“你们来试试。”

说着江舟让出了位置，让三个徒弟轮流来试下。

刚还看的好好的，这咋就要他们跟着做了呢。

随堂抽考。

文森跟陈子航默默退后一步，站到冼国财后面。

“师兄请，师兄先来。”

冼国财：……

要不是当着师父跟直播间的面，冼国财今天高低得让这两个师弟知道师兄的爱。

冼国财在众人的注视下，学着江舟的动作，轻轻的夹起一块黄鳝肉，放到面糊里的裹一圈就拎起来。

然后众人就看到了胖了一圈的黄鳝肉。

额……

这不用看就是裹多了。

“文森。”

江舟都懒得评价，直接换文森。

文森有冼国财这个珠玉在前，很有信心的计算了下师父裹面糊时的角度还有力度，然后谨慎的轻轻蘸了一下面糊。

好，拎出来了！

这次不用评价，面糊没裹满，有的地方没裹到。

轮到陈子航了。

陈子航见两个师兄都没做好，压力倍增。

看师父就那么简单的蘸一下，裹出来的面糊就薄透均匀，有种多了个一层乳白色的外衣。

看似简单，这其中的力度怕不是熟练到一定境界，都无法做到如此恰到好处。

陈子航想着两个师兄都没做好，他没做好应该也情有可原，顿时安慰好了自己。

紧接着手稳稳的裹好一会黄鳝肉，不出意外的，面糊裹厚了。

“这种手法只能靠多练，熟能生巧，你们以后多练习一下。”

说罢江舟继续做菜。

“虾爆膳背，这道菜的食材处理很重要，调味也是，既要重口，酱料足，还要保持那种的脆爽，鲜嫩的感觉，可以说这道菜想要做的好，手法，火候，刀工，调味缺一不可。”

然后江舟一边说着，一边就这么水灵灵的给菜到锅里炒两下，加上调好的酱汁就这么炒好出锅了。

鳝片金黄鲜亮，虾仁洁白如玉，黄的鳝片与玉白的虾仁交相辉映，色泽鲜艳，