第九十九章 浓之变换，取精取博 （1 / 2）

高汤的熬煮自然得格外的用心，可是韩夫子发现，冼奉天用的那些食材，确实是之前从未见过的，就好像是他在专门刻意的寻找一些，可以弥补干鲍，以及干蛟龙皮，还有‘昆仑鲍甫’食谱当中缺失的部分。

“浓就要浓到极致。”

与那些还在外面着急的等待着冼奉天传回消息的，李飞霖还有綦毋潜他们不同，靠着特殊的手段神通，赵天生和韩夫子近乎于是身临其境的，看着冼奉天的烹饪。

以赵天生的能力，自然能够第一时间洞察出冼奉天的想法，可以说这位如今的这位八极掌祀，在经过了几年的交流和学习以后，已经成为了他这一脉的传承人之一。

只不过这等身份，赵天生没有说出来，其他人也没有刻意提及。

但赵天生相信，某一日他真的开宗立派，那么这些人就会是他掌祀流派在外的分支之一。

毋庸置疑！

所以对于冼奉天的想法，赵天生有着极为相似的思路，哪怕不能完全正确的模拟，也可以算是了解个八九不离十。

“浓到极致，到覆盖了所有人的味蕾，自然就不担心对方用什么合作的手段，击破他建立的味觉大坝了。”

“可是人的舌头是极为灵敏的器官，尤其是掌祀修行，对于味道的忍耐以及感受都已经达到了一种常人无法想象的地步。”

“要做到如此浓郁的味道出来，除了常规的手段之外，就需要将覆盖面扩展，扩张到天南海北，东西山海，尽皆囊括。”

赵天生的言语在韩夫子的耳边响起，就如同他亲自在现场烹饪一样。

“等着看吧，这些还不够，远远不够！”

要极致的浓郁，手段就不能太复杂，然而东西却要越广博越好。

这才是叫做大巧不工，完全就是靠各种食材，把你硬生生的压死！

要浓郁到这等地步，就得各种食材都准备好，别看笋和香菇，过油过后似乎已经是一桶高汤收尾了，直接灌入清水就开始了熬制。

可是这还不过是一桶高汤而已，除了这一桶，接下来还有炸过的各种蔬菜，配上炸好的各种蛙类，甲鱼，也熬制了一锅高汤，这个汤就是清甜又浑厚充满胶质的类型了。

在此之外，还有一锅牛骨汤，这个就纯粹很多了，没什么花哨的，就是牛骨配上一些新鲜的牛肉，炖煮出黄油以后，慢慢的熬煮，亦是用时间慢慢的来堆砌。

等到时间够了以后，再冷藏，去掉多余的牛油，取其中的清汤部分。

这也可以让牛肉的鲜味更好的融入食材当中，却不会有过重的牛油味道，影响其他食材的鲜味。

可以说冼奉天为了制作这么一道料理用辅料，就已经足够堆成一座成人高的小山了。

然而到了这一步，却依旧还没有结束。

荒原之中的特产，雪山之上的特产，以及各种特殊的食材，不算昂贵，却绝对具有代表性，别看有些东西好似十分粗鄙，可是却也能提取出不少鲜味的物质。

这也是冼奉天又另起的一锅高汤，而且除了油炸之外，还需要稍微用心一些，将这些食材第一时间熬煮出来的部分直接去掉，再加入新鲜的热水。

如此熬煮了三道以后，剩下的汤汁，才能在保留风味的同时，又不会让人无法接受，并且有着独特的风味和鲜味释放出来。

也就是到了这一步后，冼奉天才算是真正完成了自己的这道昆仑鲍甫的准备工作。

至于火燑（金华火腿精华部位），干蚝，还有足足常人拳头大的干贝，则是也需要过油过后，之后在熬煮主食材的汤桶里完成它们的使命。

这些也都需要提前准备，尤其是火燑，这是属于金华火腿，接近猪脚部分上面的连接部分到大腿部分的肉，因为皮，脂肪，瘦肉比例都十分的合适，再加上切下来这部分放置平处，如同火山一般而得名火燑，从上往下看就好像是一个张开的火山眼一样。

而这类的食材，为什么很多人处理不好，会出现异味，就是因为保存时间久的火腿，油脂外溢，和氧气发生反应，会形成一种油耗味道，这个时候就需要经过一道火烤火烧的工序。

不止是金华火腿，很多老腊肉也是需要这样，要炙烤得全身漆黑以后，烧到表皮微微有些皱起，好像皱纱一样，然后用温水以竹刷，缓缓的将这些焦黑的部分去掉。

如此油耗的味道就会消失，剩下的就是一股子独属于烟熏食材的香气了，更因为有直接用炭火灼烤过后的气味，会产生更加浓郁的香味。

这才是这等食材最佳的处理方式，实际上这种手法，若不是有人教授，一般人想都想不到。

通常制作‘昆仑鲍甫’也不会选择这么一个火燑的部位，而是会将差不多的火腿切成大小差不多的份量，再过油。

可是这样就会少去了一份炭火烧炙过的味道了。

是以冼奉天在这里使用这个手段也是让赵天生颇为满意的，并且炭火有一个好处，一开始大火烧外面，后面用小火慢慢的烘炙，也