第22章 竹笋肝膏汤 （1 / 2）

第22章 竹笋肝膏汤

“师傅，需要准备什么材料？”

许青挽起袖子，将柴火摆放好，准备出去买菜。

阿贝师傅说道：“竹笋、猪肝、一只老母鸡，我看厨房中没有砂锅，还得再买两个砂锅回来。”

食材一出，许青立刻明白阿贝师傅要做的是哪道菜了。

“是竹笋肝膏汤。”

阿贝师傅赞赏地笑着说：“正是。”

这是道传统名菜，阿贝师傅给他的菊下楼食谱中就有记载。

竹笋味甘，具有清热止咳、健脾开胃等功效，可治食欲不振，促进消化吸收。

猪肝明目补血，尤其对于气血虚弱、面色萎黄者最为适用。

鸡汤营养丰富，补中益气，且容易吸收，能够滋补身体、缓解疲劳、改善睡眠质量。

病榻上的那名女子面黄肌瘦，精神状态不佳，食欲不振，长期营养摄入不足，正需要一道开胃健脾、滋养身体的食物。

而汤比起固体类的食物，更便于体质虚弱的人消化和吸收。

许青暗自感叹，不愧是阿贝师傅，单单看了一眼就立刻想到什么样的食物最适合对方，用什么样的方法去制作更便于吸收。

这不仅仅是纯粹的知识，而是转化为了一种本能。

许青猜测阿贝师傅甚至都不需要思索菜谱，食材自身就会主动地跳出来，然后在脑海中组合成各式各样的菜谱，由阿贝师傅选择哪一种最合适。

这份能力实在令人望尘莫及。

许青自觉自己的天赋算得上是世间少有，足以凭此自傲了。

然而阿贝师傅却总是在他觉得足以自傲的时候，为他推开一扇崭新的大门，用行动告诉他，厨艺之道博大精深，他还有很远的路要走。

他的天赋可以让他在通往顶尖的道路上比常人走得更快，更远。

但是他走得越深入，天赋发挥的效果就越小。

因为在前方还有许多事物，光凭天赋是无法得到的。

天赋毕竟是他能够看到，触摸得到的东西。

而在天赋之上的那些东西，玄之又玄，如同高悬于天上的空中楼阁，美得梦幻，却无法触摸得到。

许青目前想到的唯一有可能触碰到空中楼阁的办法，就是跟随在阿贝师傅身旁学习厨艺。

阿贝师傅就是那个登上了空中楼阁的人，许青跟随着她的脚步，或许有一天就能触碰到那扇虚无又梦幻的大门。

菜市场离得不远，许青很快将所需食材买了回来。

先将母鸡烫水拔毛，去除多余的油脂和内脏，整体洗净。

鸡汤味道清淡为最佳，因此鸡肉所含油脂越少越好，老母鸡肉柴，炖起汤来最为合适。

随后将母鸡放入冷水中，加入葱和姜片，煮沸后撇去浮沫，再少煮几分钟，捞出放入砂锅之中，再加入姜片、葱段、枸杞和红枣，加水烧开，煮开后小火再煮一个小时以上。

鸡汤煮好后，先乘出一碗放凉备用。

随后在处理竹笋和猪肝。

竹笋洗净切成细丝，随后放入水中再次漂洗，再在热水中汆烫一两次。

竹笋的口感要保持鲜嫩爽脆，因此不易煮得过火，而放入热水中快速过热，能够让竹笋在煮熟的同时保持其特有的鲜脆甘甜的口感。

随后是处理猪肝。

猪肝洗净，切开后去掉内里的筋膜。筋膜是猪肝的腥味来源，因此需要尽量去除干净。

洗净后的猪肝放在案板上，用刀背捶打成极细的茸浆。捶打过程中要慢慢去除隐藏在其中的筋络，并且用力不能过重，否则吃起来就会有颗粒感。

因此用力要均匀，轻重适度。

许青磨炼许久的刀工技巧在这一刻展现的淋漓尽致，厚重的菜刀在他手中举重若轻，刀法细腻，每一下都柔和地落下又抬起，仿佛不是在捶打，而是在用刀去轻柔地抚摸猪肝。

许青精湛的刀法吸引了万老爷子的注意，他以前也常看儿子下厨，自觉儿子的刀法已属顶尖，因为他的刀法不仅快，精度还高，切出来的菜都跟一个模子里刻出来的一样，再厉害的厨师也不过如此了。

但是看到许青的刀工，他这才意识到顶尖之间亦有差距。

儿子的刀法能够让人意识到那是人在使用刀，而面前的少年用起刀来却仿佛是手臂的延伸，圆转如意，如臂指使，那样的轻柔随意，重量与力道的掌控只在他一念之间。

万老爷子忍不住走得更近了些，少年手中菜刀的刀影仿佛具备魔性一般，让他的眼睛紧紧黏在上面，一刻都不想挪开。

忽然，许青停下了手中的菜刀，万老爷子低头看去，想看看在这出神入化的刀法之下，究竟会做出怎样的东西来。

这低头一看，他顿时震惊地瞪大了眼睛。

“这，这是……”

只见木质的案板上竟平摊着一面铜红的镜子，光滑润泽，光芒折射间竟将他的脸准确的映照出来