第40章 顶级美味·变异金枪鱼 （2 / 2）

里，金枪鱼刺身一般分为大腹、中腹、赤身。

其中大腹最美味，赤身口感最差，但金枪鱼最美味的部位却不是大腹。

作为海中法拉利，以速度著称的金枪鱼鱼鳍部位的肉质才是难以想象的美味。

这个部位很难在市面上买到，即便能买到其特殊的食用时间也让很多美食爱好者犯愁。

市面上金枪鱼都是冷冻过的，而鱼鳍部位想要食用需要在未解冻的时候将肉质最紧实的部分连带油脂丰富的部分一起切下来。

搭配一碗大米饭，将未解冻的肉切厚片放在温热的米饭上面解冻，配合芥末酱油味道美的难以形容。

自然解冻后过一段时间这个部位不论是口感还是味道都会大打折扣。

正是因为苛刻的食用条件，一般来说这个部位商家都留着自己吃。

而李青山作为厨师自然知道这一点，所以第一时间他就将鱼鳍肉取了出来。

由于无时无刻都在高速运动，变异金枪鱼的运动量非常惊人，这也使得鱼鳍精肉部分紧实充满弹性。

贴近腹部的位置油脂丰富，一肥一瘦两种口感交相呼应，一口下去给个皇帝都不换。