405.第404章 扯平 （2 / 2）

作方式，前后采用分皮、分馅、包馅、成型、烘烤等多道程序，其制作出来的月饼皮薄馅丰，色泽金黄，滋润软滑，甘甜香醇……

而用味道来进行区分的话，又分为纯甜和甜咸两大类，包含五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙、叉烧五仁……等等。

根据当地大部分人的口味结合市面上能找寻到的材料，夏明月决定只做三个种类。

五仁月饼，莲蓉蛋黄月饼，豆沙月饼。

所谓五仁，通常指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁这五种，有些地方会再往里放青红丝，有的地方则是会放葡萄干或者酸梅干，夏明月思考再三，往里面放了一点当地的糖冬瓜和橘饼。

五种坚果烘烤过，确保其口感酥脆，拿擀面杖擀成具备一定颗粒感的碎末，配上切成碎丁的糖冬瓜和橘饼，再混上炒熟的糯米粉、麦芽糖、白酒、温开水、植物油等，搅拌均匀，按压结实，静置上一个半小时。

面粉、糖、花生油、碱水、芡粉等搅拌均匀揉成面团，发酵上一个时辰，揪起一块压成面皮，包上揉成团的五仁馅料，完全包裹成密封的圆球。

再将圆球放入模子之中，压实压平，放到烤炉中稍微烘烤上半盏茶的功夫，定型后脱模刷上蛋液，再入烤炉烤上一顿饭的功夫即可。

其余馅料的月饼，亦这般制作。