第26章 我原本以为卤猪蹄已经天下无敌 （1 / 2）

小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。

高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。

猪蹄都洗干净炖上。

江风开始处理卤鸡。

整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。

然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。

所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。

鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。

之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。

江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。

接着，江风拿出一把喷火枪。

火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。

在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。

如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。

江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。

细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。

接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。

小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。

这小家伙很是听话。

锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。

只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。

再加入香料包，加入少许盐。

然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。

因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。

这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。

从内到外都会变得鲜香美味。

只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。

卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。

鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。

江风倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。

这是明天新增的特色菜“卤鸡”。

比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。

炖一锅鸡显然不够，江风又开始准备第二锅。

一共卤20只整鸡。

接着还要忙着卤其他肉食。

小店内，灶上摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。

明天早上还得过来，再卤第二波。

江风摆摊看着容易，实际上前期的准备工作也挺累。

忙忙碌碌，又是一天过去。

度假村摆摊第五天。

这天，依然是热闹的排队场面。

形形色色的客人在小吃街等着。

看到江风过来，大家露出笑容，纷纷准备排队。

江风停车，挂招牌，打开侧面的窗户，开始营业。

他把卤肉锅的锅盖打开，刹那间，鲜香的味道朝着四面八方弥漫。

闻到这味道，食客们越发的期待。

排在最前面的是一个中年男人，他看向江风，笑道：

“老板，给我来十个猪蹄，两斤鸭肠。”

“我是开心牧场的牧场主，前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。”

“你家卤肉太好吃了，每天不吃两个，浑身不得劲。”

“咱以后可以长期合作，我从你这多定点。”

眼前这个男人是开心牧场的牧场主，叫做张大山，皮肤有些黑，有些粗糙。

很难想象他就是张欣雅的父亲。

江风愣了一下。

因为这父女俩长得不能说一点不像，只能说毫不相干。

张欣雅整体青春漂亮，张大山就显得粗犷很多。

“嗯，有印象，她每天来这里买卤肉挺多的。”

江风一边给张大山秤猪蹄，一边说道。这时，张大山看向招牌板，看到今日多了香辣卤鸡，他顿时来了兴致。

“老板，再给我来三只香辣卤鸡。”

牧场主到底是牧场主，财大气粗，江风笑道：“好。”

他从锅里捞出三只完全卤入味的卤鸡，分别用锡纸包裹一圈，然后装进一个塑料袋。

看到卤鸡红润油光的样子，张大山立刻感觉到有些嘴馋。

这卤肉看着就好吃。

接着，他从江风手里接过买的卤肉，拎着几个白色塑料袋回到车上，一路开回到牧场去。

回去之后的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一只卤鸡。

鸡肉炖的极为的软烂。

他双手按在鸡肉的身体上，稍稍一用力，就把鸡肉分开成两半。

然后，他抓起一根鸡腿轻轻一扯，鸡肉连着鸡皮就扯了下来。

卤好