第24章卓万佩服 （1 / 2）

山药切好后，随后立刻给木耳改刀。

一般来说，木耳是不用改刀的，但是泡发后的木耳稍微有点大，炒完摆盘并不利于美观，所以饭馆做这道菜的时候，会横切一刀。

这同样考验厨师的刀功。

泡发的木耳，并不比山药要好切。

一般没有一两年刀功的人，是做不到快速的切木耳。

不过卓万依旧表现出了厉害的刀功，看来在里面三年，没有怎么耽误他的厨艺，刀工绝对是一个熟能生巧，不练就废的工种。

哪怕你前面有过五年切墩经验，但只要有一年没干，你的技术就会直线下降，除非你有针对性的练习一阵子时间，才能勉强恢复到原来的水平。

木耳也不多，抓了一把也就十几片，一分为二，不到一分钟就切好了。

随后又片了一点胡萝卜片和青椒片添色，卓万就开始起锅烧油。

油热后，先放入青椒和胡萝卜这种配菜炒，山药片不宜炒太久，那样会太软，从而失去清脆的口感。

不过木耳不怕软，所以在胡萝卜炒到稍微变软时，可以加入木耳。

爆炒一分钟，最后加入山药，随后加了些盐巴和鸡精，又点了一点醋，最后加入半勺水淀粉勾芡。

一瞬间，一盘黑白分明，夹杂着红绿色点缀的清爽菜，木耳炒山药就完成了。

卓万在做菜的时候，其他人也都在看着，一开始他们不怎么看的惯卓万，毕竟他是从里面出来的人，这种人最好别接近。

但卓万露了这一手，让他们对待卓万的态度有点改变，起码有真本事的人，的确比没本事要好一些。

但他们依旧还是不敢怎么接触卓万，毕竟他是从里面出来的。

丁川看着这一盘【品相一般的木耳炒山药】，明白这个技术和大师傅是一个档次的，自己在系统的加持下，也可以经常做出品相一般的菜肴。

有这个技术却来这家饭馆找工作，看来从里面出来的人，的确是太受排挤了。

丁川把菜推给郭志，“出菜吧。”

随后丁川接过炒锅，既然你也露一手了，我也给你露一手。

说完拿起一个番茄。

饭馆里做番茄都是要把番茄放在热水里滚一圈的，原因无他，被烫过的西红柿更容易去皮。

西红柿去皮是很重要的事情，哪怕丁川知道，西红柿皮有大量的维生素，但是西红柿皮太影响口感了。

而且有西红柿皮，西红柿也太难炖出味道，实在是不好。

番茄+开水=去了皮的番茄

去皮番茄+番茄酱+豆腐+调味料=番茄豆腐

是否制作。

丁川选择是后，立刻动起了手。

因为手是由系统自动控制的。

所以不管是在给番茄去皮，还是给番茄切片，丁川都可以一边看着菜，一边看着卓万。

卓万在里面三年，察言观色的水平那是锻炼的相当出色，当见到丁川一边做菜，一边还分神看自己，心里也是掀起了巨大的波澜。

一开始他看到丁川做菜，能感觉出来丁川做出来的菜肴是不弱于自己的，但是现在又见到丁川露出了这一手，立马从不以为然变成了高度重视，没想到就在这么个连星都不带的饭馆里，居然还隐藏着这么厉害的厨师。

至于刚才这里的厨师长(一般大型饭店后厨才会叫厨师长，但是这家饭馆不大，后厨也就十来个人，所以就没有那么讲究，一般都喊大师傅。)

大师傅做出来的菜，他感觉甚至还不如自己，他能做出这个口味的菜，只能说明他的年纪大，有足够的经验。

但是相较于专业技能来说，卓万觉得甚至自己都比大师傅做的要好。

等自己有了大师傅的年纪，做出来的菜肯定要比他好吃。

至于还在焖菜的二厨，技术就更别提了，自己一开始都没观察到他，估计在后厨也是个隐形人。

还有个负责主食的师傅，这不太好评价，一般饭馆的主食都是由徒弟做的，包括拉面之类的活。

但是他知道，在专业的星级饭店里，就一个拉面的活，没有三五年的技术是干不出来的。

都不说一般学徒了，这里随便找个有三五年厨师经验的人，你让他们去拉个面，他们能拉的粗细一样均匀吗？

做菜的就是做菜的，你做菜不错，并不代表你做主食也不错。

甚至在西北有些地区，做主食的师傅都要比做菜的师傅更有权威。

没想到在这样一个饭馆里，也能找到专门的主食师傅，看来这里麻雀儿虽小，但是五脏俱全啊。

不过最被低估的就是眼前的丁川了，他能直观感觉到，丁川身上蕴含的厨艺能量有多大。

没想到在这里只干了一个炒菜小师傅，用专业的话说，那就是尾灶三厨了，估计也是厨师长看丁川年龄不大，所以才不敢任用的。

丁川倒是能看出卓万在走神，不过也没多想，一个人