第19章 四道菜 （1 / 2）

大师傅是姓许，是镇子上鸿运酒楼的大厨，厨艺不错，倒也给鸿运酒楼带来了不少的生意。

他今日受约前来，一是因为林老爷是举人，肯出银子。

二是林老爷请的客人里有镇子里尊贵的人家，若是他能做的对味，那他就能出名了，能给他带来不少的好处。

所以他在准备自己的拿手好菜，根本没时间和一个小丫头计较。

再说那小丫头听自己唤回小五，拿到鸭子就喜笑颜开，一看就是个少不经事的，能做什么好菜，自己何必浪费时间。

许师傅领着他的手下开始备菜，有两个灶都已经熬制起汤水来。

芸娘看了看自己这边，倒是给自己剩出一口灶来，那自己也别闲着了，准备吧。

她让月季帮她洗菜，然后她拿了个白萝卜，开始切了起来。

白萝卜不是她需要的，她主要是试刀，看看刀的重度，调试着如何才顺手。

一个白萝卜削尽，芸娘满意的点头，她已经找到最好的力度了。

不过她的作为却引来了那边学徒的嘲笑，因为芸娘那个白萝卜削的实在不成样子。

看她这样也没人关注她了，一心忙活自己的。

芸娘先改刀，鸭子皮去下，选了胸脯和大腿处的肉，洗干净后切成了小丁。把鸭丁放在了一个大碗中，稍微腌制了下。

接着又开始处理起了牛肉。

牛肉洗干净后，芸娘切成了极细的牛肉丝，然后放在了大碗内。

她又把切过生肉的案板用水刷干净。

生肉有细菌，若是不清洗干净，久而久之会让人肠胃不适。

许师傅看着芸娘清洗菜板，眉头微微紧了下。

他手下的学徒，他告诫过多次，很多还是忘记清洗菜板，切过肉后直接切菜。

还说什么这样能把肉香带入菜内，能让蔬菜更香，岂不知这样一混合，很多菜就失去了原有的滋味。

可这个小丫头不仅清洗了菜板，还洗干净了双手，不让手上有一丝的油性气。

别的不说，这点这丫头已经合格了，自己是小瞧她了吗！

芸娘刷干净了菜板，让月季帮她烧火，她又开始切起了蔬菜。

黄瓜丝，萝卜丝，青椒丝，韭菜段，一样样切好摆放在盘子内备用。

锅内水开，芸娘把花生粒倒入进去煮了起来。

里面加入了大料，花椒，食盐。

煮着花生，她这边又开始把黄瓜挤汁，没有搅拌机，她只能用最原始的法子。

花生煮了大概两刻钟，芸娘尝了一个，点了点头，把花生连汤带水捞入了盆子内。

大锅又重新添上水，她和月季开始弄起了花生。

花生要趁热去皮，若是水凉，皮就去不掉。

可热的话，又烫人的紧。

小姐妹两个也被烫的不行，时常把手放在嘴边吹两下，还是坚持着把花生的红皮都去掉了。

锅内水开了后，芸娘又焯了下玉米粒，豌豆，飞了下白菜。

这边锅内又坐上了水，芸娘开始和起了面。

倒入水前她先在面里加入了一些猪油。这样会让面更加细腻，口感更好。

先是一团正常的白面，然后是一团加了黄瓜汁的面，出来是绿色，看着喜人的紧。

两个面团放在盆子内让它们醒。

看了看时辰，芸娘觉得差不多了，那边不少冷盘已经摆出来了。

芸娘观看了下，摆盘还不错，算是精致。

不过自己不会比他们差。

芸娘自信的笑了下。

她用水汆了下牛肉丝，然后把锅内的水淘干净，加入了油。

锅热后，她把牛肉丝倒了进去炒出了香味，然后又加入了韭菜和一点的红青椒进去翻炒。

又加入了盐，酱油，少许的白糖等调料调味道。

盛入盘子子后，这边月季已刷干净了锅。

芸娘冲她赞许的一笑，这丫头真有眼色。

锅内倒了油烧开，她放进去几个她做好的雀巢盏，炸了出来。

接着把控好水的花生米倒了进去炸熟，里面加入了些红干辣椒。

这样的花生米出来是又咸又香又酥又脆，绝对的下酒好菜。

捞出花生米，芸娘又把这边她已经用豆皮裹好的牛肉，韭菜青红椒丝下到油锅去炸，炸到金黄色捞出。

这边芸娘让月季看着裹白玉彩蔬卷，这道菜芸娘都不想做了，无奈人家亲自点了，她只能做出来。

等月季弄好了白玉彩蔬卷的汤汁，月季刷锅，她看了下火。

不够旺，芸娘填了下火，把锅烧旺，放入油烧热，她把鸭子丁倒进去翻炒。

一直炒成金黄色，她才放入了各种调料进去。

看火候差不多她又放进去焯好水的玉米粒和豌豆进去翻炒。

然后把这些均匀的放入她做好的雀巢盏内。

两